乌龙茶标准文本

徐州汉星食品科技有限公司发布2014-06-18实施2014-05-29发布乌龙茶Q/HXSP0005S—2014Q/HXSP徐州汉星食品科技有限公司企业标准X55

1前言本标准的技术指标参照DB35/T943-2009《地理标志产品福建乌龙茶》、《茶叶生产许可证审查细则》，依照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，并结合本产品的技术特性和试验结果确定。本标准的编写遵循了GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准|的结构和编写》的相关规定。本标准由徐州汉星食品科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：卜东海。本标准2014年5月首次发布。

2乌龙茶1　范围本标准规定了乌龙茶的产品分类、质量等级、要求、食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以采购的获证企业生产的福建乌龙茶为原料，经干燥或不干燥、分装而成的乌龙茶(以下简称产品)。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注|日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.94食品安全国家标准植物性食品中稀土元素的测定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、|氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8304茶水分测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14553粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定气相色谱法GB14881食品企业通用卫生规范GB/T23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T23776茶叶感官审评方法GH/T1070茶叶包装通则GH/T1071茶叶贮存通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005年第|75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3　产品分类产品按原产地的不同分为闽北乌龙和闽南乌龙。闽北乌龙按品种不同分为大红袍、肉桂、水仙；闽南乌龙按品种不同分为铁观音、色种。4　质量等级产品各品种按品质分为特级、一级、二级、三级四个等级。5　要求5.1　原料要求

31.1.1　福建乌龙茶应符合采购的获证企业生产的福建乌龙茶产品标准的规定。1.2　感官要求1.2.1　闽北乌龙（大红袍、肉桂等）应符合表1的要求。表1感官要求项目特级一级二级三级外形条索壮结尚壮结稍粗松粗松色泽乌润较乌润尚乌润、稍带枯稍枯整碎|匀整匀整尚匀整稍整齐净度洁净匀净尚匀净尚净内质香气清幽细长清纯尚纯稍淡滋味浓醇醇厚尚浓稍粗汤色橙红清澈橙红深橙红深橙红稍暗叶底柔软明亮、红边显软亮、红点尚显尚软、欠亮稍暗1.2.2　闽北乌龙（水仙）应符合表2的要求。表2感官要求项目特级一级二级三级外形条索壮结较壮结尚紧结较粗壮色泽乌油润、间带砂绿蜜黄较乌润欠油润稍带褐色整碎匀整匀整尚匀整稍整齐净度洁净匀净尚匀净尚净内质香气浓郁清长清香细长清纯稍淡滋味鲜醇浓爽醇厚尚浓稍淡汤色橙红清澈橙红深橙红深橙红稍暗叶底肥厚软亮、红边鲜明肥厚较软亮、红边显尚软亮、红|边稍暗欠亮1.2.3　闽南铁观音应符合表3的要求。表3感官要求项目特级一级二级三级外形条索肥壮、紧结、重实较肥壮、结实稍肥壮、略结实卷曲、尚结实色泽翠绿、砂绿明乌润、砂绿较明乌润、有砂绿乌润整碎匀整匀整较匀整稍整齐净度洁净匀净尚匀净稍匀净内质香气浓郁持久清高持久较清高清纯平正滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显醇厚、较鲜爽、音韵较显醇和尚鲜爽、少有音韵较醇和汤色清澈、蜜绿或金黄清澈、蜜绿或深金黄较清澈、黄绿或橙黄尚清澈、深橙黄叶底肥厚、软亮匀齐尚软亮、匀齐稍软亮稍匀齐1.2.4　闽南色种应符合表4的要求。表4感|官要求

4项目特级一级二级三级外形条索紧结、卷曲壮结较壮结尚壮结色泽砂绿油润砂绿、油润稍砂绿、尚乌润尚乌润整碎匀整匀整尚匀整稍整齐净度洁净匀净尚匀净尚匀净内质香气清香清纯尚浓欠长稍淡滋味鲜醇甘爽尚醇厚尚醇尚浓稍粗汤色橙黄、清澈明亮橙黄清澈橙黄深橙黄叶底肥厚、软亮、匀整软亮、尚匀整尚软亮、尚匀整欠匀亮1.1　理化指标应符合表5的要求。表5理化指标项目指标水分/（%）≤7.0总灰分/（%）≤7.0碎茶/（%）≤16.0粉末/（%）≤1.3铅（以Pb计）/（mg/kg）≤5.0稀土总量/（mg/kg）≤2.|0六六六总量/（mg/kg）≤0.2滴滴涕总量/（mg/kg）≤0.2氟氰戊菊酯/（mg/kg）≤20氯氰菊酯/（mg/kg）≤20溴氰菊酯/（mg/kg）≤10氯菊酯/（mg/kg）≤20乙酰甲胺磷/（mg/kg）≤0.1杀螟硫磷/（mg/kg）≤0.5其它污染物按GB2762执行其它农药残留按GB2763执行1.2　净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。2　食品添加剂2.1　食品添加剂的质量应符合相应国家标准或行业标准的要求。2.2|　食品添加剂使用品种和使用量应符合GB2760的规定。3　食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。4　试验方法4.1　感官要求按GB/T23776规定的方法测定。4.2　理化指标

51.1.1　水分按GB/T8304规定的方法测定。1.1.2　总灰分按GB/T8306规定的方法测定。1.1.3　碎茶、粉末按GB/T8311规定的方法测定。1.1.4　铅按GB5009.12规定的方法测定。1.1.5　稀土总量按GB5009.94