果味酸奶节能自动化工厂设计

中文摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。|工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。关键词：酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计

1目录1前言11.1酸奶简介11.1.1实施背景11.1.2酸奶的主要消费群体21.1.3发酵乳的营养价值及保健作用22设计总论42.1设计依据、原则、范围42.1.1设计依据42.1.2设计原则42.1.3设计范围42.2厂址选择52.2.1厂址选择的原则52.2.2厂址选择的要求52.2.3全厂平面布置图63原辅材料及产品的标准73|.1原辅料的特性及标准73.1.1原料乳特性及标准73.1.2发酵剂特性73.1.3香精特性及标准73.1.4稳定剂特性及标准73.2产品标准83.2.1酸乳83.2.2乳酸菌饮料83产品方案113.1产品方案设计原则113.1.1产品方案制定依据113.1.2产品方案114产品工艺流程及工艺要点12

24.1搅拌型酸奶生产工艺124.1.1搅拌型酸奶生产工艺124.1.2搅拌型酸奶工艺要点124.2活性乳酸菌饮料生产工艺164.2.1活性乳酸菌饮料工艺流程174.2.2活性乳酸菌饮料工艺要点175物料衡算235.1搅拌型酸奶235.1.1搅拌型酸奶配方235|.1.2产量245.1.3原料乳消耗量245.1.4配料消耗量245.1.5包装消耗量255.1.6包装箱用量255.2活性乳酸菌饮料255.2.1乳酸菌饮料配方255.2.2产量265.2.3原料乳消耗量265.2.4配料消耗量265.2.5包装消耗量275.2.6包装箱用量275.3物料衡算总表276车间设备选型286.1设备选型的原则要求286.2设备规格型号287主生产车间平面布置307.1设备布置307.1.1车间平面布置原则307.1.2车间平面布置说明307.1.3生产车间建筑要求30

37.2占地面积317.2.1更衣室317.2.1洗手间31|7.3车间平面布置图318工厂组织与劳动力平衡328.1企业组织328.2生产制度328.3全厂人员编制328.3.1工厂组织形式328.3.2全厂劳动力平衡329车间用水、汽、电估算349.1车间用水、汽估算349.2车间用电估算3410全厂辅助部门以生活设施3610.1生产性辅助设施3610.1.1中心实验室3610.1.2化验室3610.1.3仓库3710.1.4机修间3810.2生活性辅助设施3810.2.1办公楼3810.2.2食堂3910.2.3更衣室3910.2.4浴室3910.2.5厕所4010.2.6职工宿舍4010.2.7门卫室4010.2|.8其他4010.2.9辅助部门统计表4011公用系统42

411.1给排水系统4211.1.1水质要求4211.1.2水源4211.1.3全厂用水量计算4211.1.4给水系统4211.1.5排水系统4311.2供电系统4311.2.1供电要求和供电设备及相应措施4311.2.2变压器4411.2.3配电室尺寸4411.3.1锅炉选型4411.3.2锅炉用水要求4412建筑物平面布置与卫生要求4512.1全厂平面设计的基本原则4512.2环境卫生要求4513技术经济分析4713.1成本核算4713.2回收期估算4713.2.1建厂规模4713.2.2产品规格|4713.2.3产品价格设计4813.2.4年生产总成本预测4813.2.5经济效益分析4913.2.6回收期限估算49结论50参考文献51Abstract52附录53致谢54

51前言1.1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.t|hermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01|～0.04mm大小的一种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。一半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。1.1.1实施背景乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量一个国家和地区发达程度和人民生活水平高低的重要标准之一。随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，乳品消费同步增长。2008年，城镇居民人均乳品消费量22.72公斤，比2000年增长56.8%；农村居民人均4.81公斤，为2000年的3.9倍；中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段