海底捞服务管理与服务文化

我心中的最佳雇主---海底捞周子惠

1海底捞精彩体验海底捞服务管理服务文化贯穿客户服务123内容提要

2内容提要海底捞精彩体验传说中的海底捞海底捞的含义海底捞精彩回放海底捞服务管理店面服务管理机制企业文化服务文化贯穿客户服务客户服务构思客户满意基础工作的核心思想客户满意落实一线的核心工作

3起源：1994，四川简阳现状：50多家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等城市，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地理念：服务至上，顾客至上；提供贴心、温心、舒心的服务管理：倡导双手改|变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值口号：好火锅自己会说话传说中的海底捞百胜中国2022年会集中学习的中国火锅店，连续三年获得“中国餐饮百强企业”传说中的“全北京服务最好的餐厅”互联网上只褒不贬、一边倒的传奇哈佛《商业评论》最新案例

4大海宽阔（品牌）无穷无尽海海底捞海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝海底捞的含义海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运底捞

5海底捞精彩回放

6首先，当您来到|海底捞的门前的时候——•专门的泊车服务生，无车型歧视•周一到周五中午，免费擦车然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多——不限量免费的•瓜子、茶水•水果，点心不限量免费的•报纸、杂志、上网•扑克、跳棋、军棋•擦鞋、美甲•儿童专区，专人陪玩•宝宝蛋羹就餐前：海底捞服务管理—店面服务篇

7•侯餐服务多样化，一切都是免费的，留住客户脚步•侯餐服务娱乐化，轻松消解顾客等座时的烦躁心理•侯餐服务人性化，男女通杀、老少皆宜，谁都不走•预留足够侯餐空间，望京店侯餐面积甚至占到1/10抓住每个上门客户门庭若市人气十足（|代价-单店每月5万）舍得海底捞服务管理—店面服务篇海底捞侯餐服务特色

8•服务员熟悉二次客户的名字，甚至记得一些人的生日、结婚纪念日•现场有抻面表演，一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮的弧线•洗手间专人伺服（水龙头、洗手液、毛/纸巾），提供美发护肤用品•餐厅设置“电话亭”，就餐客人可以在里面享受免费电话好处创分造开记说忆点海底捞服务管理—店面服务篇就餐中：•给每个人送上围裙•给有手机的人，送上小塑料袋套上手机以防进水•给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹•给戴眼镜的朋友，送来擦镜布•微笑的服务员，近在身边（每桌|都至少有一个服务员）•服务员定时为顾客送毛巾（四次）、续饮料•服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮

9有特色有意思印象层面海底捞服务管理—店面服务篇海底捞就餐服务特色心里层面人性化时不时的惊喜想不到的感动海底捞的好，是说得出来的好！

10海底捞服务管理—管理机制篇每个服务员都是管理者海底捞管理培训监督标准化授权考核创新用人晋升

11授权制度一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权200万，大区总100万，店长30万用人制度|海底捞的信念：双手改变命运员工基本来自农村，人人平等，关键是要勤奋、正直、真诚鼓励介绍亲人入职，因为信任除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理者挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱护员工；要求70%认可海底捞服务管理—管理机制篇思考：为什么海底捞采用这样的授权制度？

12授权制度分析：客人从进店到离店都是在和普通员工打交道，如果有不满还要找经理解决，那只会把客人往外推，放权给一线才有可能最大限度地消除客户不满。授权给一线员工，员工会有主人翁意识，也有了管理者心态，这样也避免了层级|之间传递消息的麻烦，能够最短时间内解决客人的问题。海底捞对员工放权是基于信任，一旦员工滥用则会被开除。员工都很珍惜公司的信任，也很自觉运用自己的权力。用人制度分析：海底捞单一化的员工来源，为其管理创造了先天条件。用人体系有待严谨完善，干部选择标准，持续提升、坚韧抗压、沟通影响；锐意创新、关注客户、团队协作；激励他人、忠于企业。人性化色彩浓重。海底捞服务管理—管理机制篇

13海底捞服务管理—管理机制篇晋升制度管理线：新员工—合格员工—一级员工—优秀员工—领班—大堂经理—店经理—区域经理—大区经理技术线：新员|工—合格员工—一级员工—先进员工—标兵员工—劳模员工—功勋员工后勤线：新员工—合格员工—一级员工—先进员工—办公室人员或者出纳—会计、采购、技术部、开发部等培训制度标准化：新员工岗前培训，集中3天，学习标准化的服务流程和手册人性化：考虑员工背景，入职培训还包括怎么看地图/用马桶/坐地铁/过红绿灯深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，培养员工对服务的主动性和创造性，在用双手之外，工作用心更用脑分析：海底捞多线并举，功勋员工的工资收入只比店长差一点！所有人都能看到希望，都能找到自己的目标，也感到公平。于是，客户|在任何一家海底捞看到的都是快乐的海底捞人。海底捞的培训，紧紧抓住了服务的要求和员工的特点，比较实用但培训不是全部，标准化也不是唯一，因为露八颗牙的笑容未必真心。

14海底捞服务管理—管理机制篇考核制度海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有两个：顾客满意度和员工工作积极性华东交流显示：考核指标除了业务类外，还有创新、员工.、顾客满意度、后备干部的培养等毛利高了也要报告，不以利润为导向，不监督制度信息源制度：每店2普通员工做信息源，对本店管理方面出现的一些问题以书面形式向总部反映天鹅行动：化监督、评比为帮助，改善|对立情绪要短期利益分析：在服务细节上不断做加法的海底捞，在考核上却大做减法，从单店到全公司，都不考核“利润”这一最为常见的关键指标。张勇认为，利润是客户满意和员工满意的结果，两者都满意了利润自然也来了。利润指标和公司遍布全国的战略目标有冲突，考核利润会分散管理层的注意力，影响公司健康从容的发展步伐。学习海底捞的换位思考，化监督为帮助，减少基层的抗拒。

15海底捞服务管