21款土豆菜品，毛利高卖相好

21款土豆菜品，毛利高卖相好！土豆菜品简直是餐厅赚钱利器，成本极低，稍加创意就能卖出不错的价格，你的餐厅还仅仅是各种炒土豆丝炖土豆吗？看看以下21道土豆菜品吧，瞬间提升餐厅逼格哦，利润也必须是妥妥的。封缸肉土豆泥肉片先煮入底味再过油，香而不腻，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花，使菜品香味别具一格，一份售价28元，毛利率高达80%，是一道真正叫好又叫座的旺销菜。提前预制：1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，取出待用。2|、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。走菜流程：锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。油泡麻麻花：胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内|将其完全浸没，搅匀即可。蘸酱土豆丸子这是一道极具特色的“妈妈菜”，将土豆做成丸子，搭配特色的西红柿酱和辣椒酱，格外受食客的青睐。提前预制土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。走菜流程

1客人下单后取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。辣椒酱锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山|西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。西红柿酱锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀勾薄芡。韩式泡菜炒土豆丝食材：土豆2个、韩国泡菜100g、色拉油适量、韩国辣酱30g、酱油10ml、白砂糖2g、葱适量、蒜适量、香油适量、芝麻适量做法：1)准备好所有的食材。2)土豆切丝清水浸泡，泡菜切丝，葱切段，蒜切末。3)炒锅倒少许色拉油炒香泡菜丝。4)加入一勺韩国辣酱继续翻炒。5)加入土豆丝翻炒片刻。6)加入一些泡菜汁翻|炒。7)再加入葱段和蒜末翻炒片刻。8)加入一勺酱油。9)少许白糖。10)淋入香油翻炒均匀关火。11)盛入盘中后撒上熟芝麻即可。小米鸡蛋土豆丝这是一道制作简单、毛利高、口味好、便于复制的旺销菜，用土豆搭配粗粮小米，加入炒鸡蛋提升鲜香，成本增加不到1元钱，但售价却是普通清炒土豆丝的两倍。提前预制

2小米洗净入开水中煮至米粒刚刚开花，捞出冲凉，控干水分，平摊在纱布上，入蒸箱蒸5分钟，取出待用。走菜流程1、擦好的土豆丝300克，快速飞水；鸡蛋1个炒熟。2、锅入胡麻油10克，下干红椒节、蒜苔段、青红椒丝爆香，下土豆丝炒匀，|下预制好的小米50克、炒鸡蛋，调入盐3克、味精2克、鸡粉2克，快速翻匀即可。秘制烤迷你土豆材料：原料：迷你土豆300克。调料：A料（桂皮、香叶、八角各1克，干辣椒3克）B料（湖羊酱油10克，无盐味精2克，白糖15克）色拉油5克，芝麻油3克。做法：1、将迷你土豆去泥，洗净，焯水。2、起锅，入色拉油烧热，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。石锅小土豆焖柴鸡原料：柴鸡1只（生长期在一年最好），小土豆块250克，五花肉片、松蘑各50克。调料八角2|克，干姜、盐、花椒、葱末、葱花各5克，白糖150克，五年花雕酒250克。制作：1.将柴鸡宰杀制净，剁成小块；白糖熬成糖色。2.热锅，下入五花肉片，慢火炒至五成熟时，加入葱末、干姜略炒，下入鸡块慢火炒3-5分钟，下入八角、花椒炒至鸡块没有水分，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色调味。3.将鸡块慢火炖制10分钟，下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味，撒葱花即可。注意：1.小土豆下锅的时间不宜太久。2.鸡块在炒制的时候一定要把水分炒干再下调料。

3炝拌土豆片“炝拌土豆片”是常见的小凉菜，西安老友记的总经理惠雪峰改丝为片，|加入茴香苗增香，一道做法简单的小凉菜卖价12元，几乎每桌必点。大致做法1、土豆200克，去皮洗净后改刀成薄片，入清水浸泡15分钟，待淀粉析出后控干备用；茴香苗30克切末；干辣椒10克净洗控干后剪成段。2、土豆片入调有底味的水中焯至断生，入清水投凉，控干后纳入盆中。3、茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香，倒入土豆片中，再淋入白醋5克，加少许盐、味精、糖拌匀，装盘后即可上桌。抹茶土豆泥主料：土豆300g辅料抹茶粉3g盐0.5g牛奶80ml黄油10g砂糖10g步骤：1.土豆去皮切成小丁。2.土豆丁用碗盛装，|放入高压锅隔水蒸到熟烂。3.在蒸熟的土豆丁中加入盐、牛奶、黄油、砂糖。4.用勺子将土豆压成泥，并搅拌黄油充分化开。5.另取10ML牛奶，加抹茶粉搅拌均匀。6.分出50克土豆泥加抹茶汁拌匀。7.取一碟子和饼模填入没加抹茶的土豆泥。8.将土豆泥压实抹平，留出约5MM用来填抹茶泥。9.用抹茶泥填满饼模剩余空间，抹平脱模即可。蒜香芝士焗土豆主料：煮熟的小土豆1碗、黄油10g、马苏里拉奶酪适量、蒜瓣适量、辅料：油适量、盐适量步骤：1.小土豆洗净，用高压锅煮熟；2.小土豆剥皮备用；

43.黄油拿出软化，蒜瓣切末；4.炒锅烧热|，放入黄油溶化，然后放蒜末炒香；5.在放了小土豆的碗里放入适量盐，再倒入爆香的蒜末跟黄油拌匀；6.把拌好的土豆均匀铺在盘子里；7.土豆表面撒上芝士，喜欢的可以多撒一些；8.烤箱预热180度，放中下层，烤约20分钟，至表面微黄即可出炉。双豆雪之灵主料：土豆1个配料：草莓5个、红豆沙适量、面包糠适量、葱叶几根调料：白糖1/2汤勺、黄油少许步