食品安全总监、食品安全员考核考试答卷

一、填空（每题2分，共20分）1. 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企业进一步建立健全 食品安全责任制，配齐配强 食品安全管理人员，完善 食品安全主体责任体系。2. 食品生产经营企业至少配备 1 名食品安全员。3. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 终身不得担任食品安全总监、食品安全员。4. 食品安全员可以为 专职或 兼职人员。5. 自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工作不能替代 日管控、 周排查、月调度 工作，但可以结合开展。二、判断（每题3分，共30分）1.食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如|实记录、存档备查。对（√）错（ ）2.对于已建立食品安全管理部门的企业，可以保留其原有的组织架构和人员配置，但要确保可以按照《规定》的要求履行食品安全总监、食品安全员相应职责。对（√）错（ ）3.食品生产企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记录》、《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪

1要》。文件名称可根据企业生产经营实际状况调整，但要确保日管控、周排查、月调度工作情况有记录、可核实。对（√）错（ ）4.企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，市场监督管理部门可以责令改正|，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。对（   ）错（√）5.食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责，但由于企业负责人未采纳而导致的食安问题，对食品安全总监、食品安全员不予处罚。对（√）错（ ）6.食品生产经营企业至少配备2名食品安全员。对（ ）错（√）7.食品生产企业应当依法配备食品安全管理人员，是否需要考核，可由企业自行要求。对（ ）错（√）8.食品安全总监和食品安全员应为专职人员。对（ ）错（√）9.食品安全总监负责制定食品安全员职责，负责指导、管理、督促食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展并参与职工

2食品安全教育、培训|、考核。对（√）错（ ）10.食品安全总监每月对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，向企业负责人汇报食品安全管理工作情况，形成《每月食品安全调度会议纪要》。对（√）错（ ）三、简答题（每题10分，共50分）1.食品安全总监应当具备哪些食品安全管理能力？答： 1）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；2）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；3）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；4）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；5）其他应当具备的食品安全管理能力。2.食品安全员主要承担哪些职责？答|：1)督促落实食品生产经营过程控制要求；2)检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；3)对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体

3健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；4)记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；5)配合有关部门调查处理食品安全事故；6)其他食品安全管理责任。3.食品安全日管控制度具体要求有哪些？答：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记|录，实行零风险报告。4.食品安全周排查制度具体要求有哪些？答：食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》5.食品安全月调度制度具体要求有哪些？答：企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

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