北工大微生物学 食品微生物学2 (2)

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发布时间:2023-03-27 00:20:16

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资源描述:

食品微生物学 2023年3月27日 第十二章、微生物与食品安全性 微生物污染食品而危害健康最易发生,而且较为多见。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。 第二节 细菌性食物中毒 一.食物中毒概述 ㈠食物中毒的概念 食品卫生国家标准——GBl4938—94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》对食物中毒给予了界定。 食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 第二节

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