厨房卫生安全管理

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发布时间:2023-03-13 11:22:29

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资源描述:

1 厨房卫生管理 : 厨房卫生是餐饮卫生控制中最为重要的环节。 由于厨房加工生产的菜品是供就餐客人直接食用的, 如果不能保持菜肴、 面点等食品的良好卫生状况, 使进餐者在食用时产生种种不良的影响, 其结果是可想而知的。 因此,厨房的卫生管理与控制,必须是全方位的、严格的,不能有半点马虎。从厨房的环境卫生,到厨 房的设备设施卫生,以及厨师的个人卫生,都应该始终如一地保持清洁、无菌、无毒的良好状态。 一、厨房环境卫生

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发布者:amilus

上传时间:2023-03-13 11:27:38

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