生物基础复习

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发布时间:2023-03-10 22:07:34

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资源描述:

第一章 1、酒精是糖经过酵母的发酵作用所得的终产物。 即便只有2%~3%的酒精含量,也会影响细菌细胞质膜的通透性从而抑制细菌的生长。 古埃及人发明的啤酒酒精含量高达12%~15%。 2、现代啤酒的酿造的原料:麦芽、啤酒花、水以及酵母。 3、谷物中的淀粉不能直接用于发酵,先要进行糖化作用,即通过淀粉酶降解成麦芽糖和葡萄糖,这一过程发生在大麦出芽阶段。出芽是啤酒酿造的第一步,其后才是麦芽纸的榨取和发酵 4、蛋白质酶解过程一般在50~60℃之间进行,糖化作用在60~74℃ 5、在啤酒酿造

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发布者:巴士用户..

上传时间:2023-03-11 05:34:00

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