生物技术实验指导

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发布时间:2023-03-10 12:31:02

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资源描述:

《食品生物技术》实验一:酸奶的酿制及感官分析实验 酸奶是以牛乳为主要原料,接入一定量乳酸菌,经发酵后制成的一种具有较高营养价值和特殊风味的发酵乳制品饮料。通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸,当产酸到一定程度时,乳酸使牛奶中酪蛋白(约占全乳的2.9%,占乳蛋白的85%)变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。同时,通过发酵还可形成酸奶特有的香味和风味(与形成乙醛、丁二酮等有关),并具有清新爽口的味觉。由于酸奶中含有乳酸菌的菌体及代谢产物,因而对肠道内的致病菌有一定的抑制作用;对人体的肠胃消化道疾病也有良

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发布者:巴士用户...

上传时间:2023-03-10 12:33:58

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